Balkan meets Donuts: Šubarice oder Russische Mützen sind einer der Balkan-Klassiker, wenn es um Kuchen geht. Sie bestehen aus einem lockeren Schoko-Biskuit, gefüllt mit Vanillecreme und dekoriert mit Schokolade und Kokos. Heute trifft der Klassiker auf Donuts und dass diese Kombination nur gut sein kann, zeigen die positiven Kommentare meiner kleinen Testesser/innen, die letztens 2 Tabletts voller Donuts wie im Flug verputzt haben. Wenn’s den Kindern schmeckt, dann kann es nur gut sein!
Balkan meets Donuts: šubarice ili ruske kape su jedan od balkanskih klasika kad su kolači u pitanju. Sastoje se od spužvastog čokoladnog biskvita, punjenog kremom od vanilije, i ukrašene čokoladom i kokosom. Danas se klasik susreće s krofnama i da je ova kombinacija odlična, govore i pozitivni komentari djece, koja su imala priliku da ih testiraju. Tako su brzinski nestale 2 tacne pune donutsa. Ako se djeci dopadaju, onda moraju biti dobri.
Für den Teig:
500 g glattes Mehl
50 g Zucker
½ TL Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
20 g Frischhefe oder 1 Pkg. Trockenhefe (=7 g)
230 ml lauwarme Milch
½ TL Zitronenschalenabrieb
½ TL Orangenschalenabrieb
1 ganzes Ei und 2 Eigelbe
50 g geschmolzene Butter
Prise Salz
Creme:
500 ml Milch
1 Vanilleschote (alternativ Vanillepulver oder Extrakt)
3 Eigelbe Gr. M
120 g Zucker
60 g Speisestärke
50 g Butter
300 ml GUMA Pâtisserie Creme
Deko:
Vollmilch Schokoglasur
Kokosraspeln
Zubereitung Creme:
1) Beginnt mit der Creme, da der Pudding auskühlen muss. Öffnet die Vanilleschote mit einem scharfen Messer und kratzt das Mark heraus.
2) Erhitzt die Milch, zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote
3) Verrührt Eigelbe, Zucker und Mark der Vanilleschote. Fügt die Stärke hinzu.
4) Sobald die Milch heiß ist, entfernt ihr die Schote und lasst die heiße Milch in die Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren einfließen.
5) Gebt diese Mischung zurück in den Topf und kocht sie unter ständigem Rühren so lange, bis ein dickflüssiger Pudding entstanden ist. Rührt sofort die Butter ein.
6) Nehmt den Pudding vom Herd, füllt ihn in eine flache Form um und deckt ihn mit Frischhaltefolie so ab, dass diese ihn berührt (damit sich keine Haut bildet). Lasst ihn vollständig auskühlen. Während er auskühlt, bereitet ihr die Donuts zu, bis zu jenem Schritt, in dem sie ausgebacken sind. Danach geht es so weiter:
7) Schlagt GUMA Pâtisserie Creme cremig auf (nicht zu steif!) und rührt sie in den Pudding ein. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle um.
Zubereitung Teig:
1) Vermischt Mehl, Prise Salz und Zitronen- und Orangenschalenabrieb in einer Rührschüssel.
2) In eine weitere Schüssel gebt ihr Milch und Butter und erhitzt diese. Wichtig: die Mischung darf nur lauwarm sein, nicht heiß!
3) Fügt Zucker, Vanille, Hefe, Eigelbe und Ei hinzu. Gebt diese Zutaten zu den trockenen dazu und verknetet einen kompakten Teig.
4) Legt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, knetet ihn kurz durch und formt eine Kugel. Legt diese in eine befettete Schüssel und lasst den Teig an einem warmen Ort ca. 50-60 min gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
5) Gebt den gegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und walgt ihn mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick aus. Stecht 7 cm große Kreise aus und in der Mitte noch einen kleinen Kreis (z.B mithilfe eines Flaschendeckels). Legt sie auf ein leicht bemehltes, sauberes Küchentuch und deckt sie wiederum ab. Lasst sie etwa 20-30 min lang gehen, bis sie ihr Volumen nochmals verdoppelt haben.
6) Danach erhitzt ihr ca. 1,5-2 l Öl in einem möglichst großen Topf. Die Donuts sollten darin schwimmen können, ohne den Boden zu berühren. Das Öl erhitzt ihr auf 160-170 °C. Wenn ihr kein Thermometer und keine Fritteuse verwendet, erhitzt es zunächst auf stärkster Stufe (bei mir ist das Stufe 9). Wenn ihr einen Zahnstocher oder Holzlöffel in das Öl haltet, bilden sich rundherum kleine Bläschen. Das ist ein Zeichen dafür, dass es heiß ist. Dann reduziert ihr die Hitze auf Stufe 5-6 und wartet ein paar Minuten ab.
7) Nehmt sie vorsichtig vom Tuch herunter, legt sie am besten auf einen Schaumlöffel und anschließend ins Fett. Sie brauchen ca. 4-5 min, wobei ich sie mehrmals wende.
8) Gebt die ausgebackenen Donuts auf ein mit Küchenrolle ausgelegtes Tablett, um das überschüssige Fett aufzufangen.
9) Lasst sie auskühlen und schneidet sie ein Mal horizontal durch. Tunkt die Deckel der Donuts in geschmolzene Schokoladeglasur, lasst sie kurz abtropfen und bestreut sie mit Kokosraspeln. Befüllt die unteren Teile mit Creme, setzt den Deckel drauf und lasst sie für zumindest 1 Stunde auskühlen. Lasst es euch schmecken!
Werbung/ Das Rezept bzw. Video ist Teil einer Kooperation mit GUMA Patisserie Creme
Guma Pâtisserie Creme ist eine vegetarische Sahne-Alternative, die man wie Schlagsahne verwendet. Jedoch ist sie standfester, formstabiler, gerinnt nicht so leicht wie Sahne und behält ihre weiße Farbe. Damit ist die Zubereitung von Desserts, Torten und Kuchen gelingsicherer und ihr benötigt in den meisten Fällen auch keine Gelatine.
Sie ist im aufgeschlagenen Zustand luftig, cremig und sahnig und wird insbesondere durchs Kühlen fest. Aufgrund der pflanzlichen Fette ist sie bekömmlicher als Sahne, ist gelatinefrei, glutenfrei und cholesterinarm. Außerdem verzichtet Guma auf den Einsatz von Palmfett und Palmöl in der Rezeptur.
Verwendet zum Aufschlagen einen handelsüblichen Mixer. Dann dauert es für Desserts ca. 3 min, für Torten 4 min. Im geöffneten Zustand ist sie im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar. Bei der aufgeschlagenen Creme verhält es sich ähnlich wie bei Sahne. Am Tag der Zubereitung und am Tag danach ist die Qualität am höchsten und nimmt von Tag zu Tag ab. Jedoch ist die Haltbarkeit der Guma Pâtisserie Creme deutlich höher als bei Sahne.
Ihr könnt ohne Weiteres Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei flüssigen Zutaten kann es sein, dass die Creme nicht ganz so fest wird. Je nach Zubereitung kann sie flüssig zu den warmen Zutaten gegeben und anschließend aufschlagen werden (Schoko Mousse) oder direkt erhitzt werden. Sie kann auch als Zutat in einem Eis oder einem Parfait tiefgefroren werden und kann direkt mit frischen Früchten, Zitronensaft oder Joghurt aufgeschlagen werden.
Erhältlich bei Spar, Interspar, Billa, Billa+ und Adeg
Tijesto:
500 g glatkog brašna
50 g šećera
½ kašičice vanilije u prahu ili 1 vanilin šećer
20 g svježeg kvasca ili 1 pak. suhog (=7 g)
230 ml mlakog mlijeka
½ kašičice korice limuna
½ kašičice korice narandže
1 cijelo jaje i 2 žumanca
50 g otopljenog maslaca
prstohvat soli
Krema:
500 ml mlijeka
1 mahuna vanilije (alternativno vaniliju u prahu ili ekstrakt)
3 žumanca veličine M
120 g šećera
60 g kukuruznog škroba/gustina
50 g maslaca
300 ml GUMA vrhnja za šlag
Dekoracija:
glazura od mliječne čokolade
kokos
Priprema kreme:
1) Počnite sa kremom, jer puding treba da se ohladi. Oštrim nožem otvorite mahunu vanilije i izvadite sjemenke.
2) Zagrijte mlijeko zajedno sa ostruganom mahunom.
3) Izmiksajte žumanca, šećer i sjemenke vanilije. Dodajte gustin.
4) Čim se mlijeko zagrije, izvadite mahunu i uz stalno miksanje vruće mlijeko saspite u smjesu od žumanaca.
5) Ovu smjesu vratite u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne stvori gusti puding. Odmah umiješajte maslac.
6) Puding maknite sa vatre, saspite u ravnu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da površinu dodiruje (da se ne stvori korica na vrhu). Pustite da se potpuno ohladi. Dok se hladi, pripremite krofne. Zatim nastavljate ovako:
7) Umutite GUMA Pâtisserie Creme/vrhnje za šlag ali ne sasvim čvrsto pa šlag dodajte u puding. Prebacite kremu u vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.
Priprema tijesta:
1) U posudi za miješanje pomiješajte brašno, prstohvat soli i koricu limuna i narandže.
2) U drugu posudu stavite mlijeko i maslac i zagrijte. Važno: smjesa treba biti mlaka, nikako vruća!
3) Dodajte šećer, vaniliju, kvasac, žumanca i jaje. Ove sastojke dodajte u suhe i zamijesite kompaktno tijesto.
4) Tijesto stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu, kratko premijesite i formirajte loptu. Stavite je u podmazanu posudu i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu oko 50-60 minuta, dok se ne udvostruči.
5) Nadošlo tijesto pažljivo stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvaljajte na debljinu od ca. 1 cm. Vadite krugove od 7 cm i jedan mali krug u sredini (npr. pomoću čepa za flašu). Stavite ih na lagano pobrašnjenu, čistu kuhinjsku krpu i pokrijte. Ostavite ih da se dižu oko 20-30 minuta dok se ponovo ne udvostruče.
6) Zatim u što većem loncu zagrijte ca. 1,5-2 litre ulja. Krofne bi trebale moći da plutaju u ulju a da ne dodiruju dno. Ulje zagrijete na 160-170 °C. Ako ne koristite termometar ili fritezu, prvo zagrijte na najjačoj vatri (kod mene je to 9. nivo). Ako čačkalicu ili drvenu kašiku držite u ulje, oko nje će se formirati mali mjehurići. Ovo je znak da je ulje vruće. Zatim smanjite vatru na nivo 5-6 i sačekajte nekoliko minuta.
7) Pažljivo krofne skinite sa krpe, najbolje stavite na šupljikavu kašiku pa u masnoću. Prže se oko 4-5 minuta a za to vrijeme par puta ih okrećete.
8) Pržene krofne stavite na pleh obložen kuhinjskom rolnom da pokupi višak masnoće.
9) Ostavite ih da se ohlade i jednom vodoravno prerežite. Poklopce za krofne umočite u otopljenu čokoladnu glazuru, ostavite da se kratko ocijede i pospite kokosom. Donje dijelove napunite kremom, poklopite i ostavite da se hlade najmanje sat vremena. Uživajte!
Reklama/ Video i recept su dio saradnje sa GUMA Patisserie Creme
Guma Pâtisserie Creme je vegetarijanska alternativa, koja se u stvari koristi isto kao i slatko vrhnje. Međutim, dosta je stabilnija i ne zgrušava se tako lako kao obično (mliječno) slatko vrhnje i zadržava bijelu boju. To pripremu deserta, torti i kolača čini jednostavnijom i u većini slučajeva vam nije potrebna ni želatina. Prozračna je, kremasta i kad se umuti, nakon hlađenja, postane čvrsta. Zbog biljnih masti je pogodnija za probavu od klasičnog slatkog vrhnja, ne sadrži želatin niti gluten ali zato ima nizak nivo holesterola. Osim toga, Guma u recepturi ne koristi palminu mast ili ulje.
Za mućenje koristite obični mikser. Potrebne su 3 minute miksanja za kremu za deserte i 4 minute za torte. Kad se otvori, može se čuvati u frižideru i do sedmicu dana. Ovaj šlag je sličan onom od slatkog vrhnja. Na dan pripreme i dan poslije, kvalitet je najbolji i opada iz dana u dan. Međutim, rok trajanja Guma Pâtisserie kreme je znatno duži od roka trajanja slatkog vrhnja.
Lako možete dodati šećer i začine. Kod tečnih sastojaka se može desiti da krema ne postane tako čvrsta. U zavisnosti od pripreme, može se dodati toplim sastojcima u tečnom obliku i zatim umutiti (čokoladni mousse) ili direktno zagrijati. Može se zamrznuti kao sastojak u sladoledu ili parfeu, a može se i umutiti direktno sa svježim voćem, limunovim sokom ili jogurtom.
Dostupan je u: Spar, Interspar, Billa, Billa+ i Adeg