Bärlauch - das grüne Gold                  Medvjeđi luk - zeleno zlato

Charakteristik

Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanze, die wild wächst und selten kultiviert wird. Den Namen hat der Bärlauch von seiner Funktion als Bärenfutter nach einem langen Winterschlaf. So sorgen die Bären für einen Vitaminnachschub. Er ist auch als Bärenlauch, Waldknoblauch oder Hexenzwiebel bekannt. Bärlauch gedeiht von März bis Mai in schattigen und feuchten Wäldern und in der Nähe von Flüssen. Seine hellgrünen, länglich-spitzen Blätter, die an der Unterseite matt sind, erreichen eine Länge von bis zu 30 cm. Der Geschmack von Bärlauch erinnert an das würzige Aroma von Knoblauch. Er ist eine gute Alternative für alle Genießer, die den Geschmack von Knoblauch mögen, die Fahne danach aber nicht, da der Bärlauch keinen so starken Mundgeruch wie sein Verwandter verursacht. 

Karakteristika

Medvjeđi luk (Allium ursinum) je samonikla biljka, srodna s lukom i bijelim lukom. Naziv medvjeđi luk, je dobila kao proljetna poslastica medvjedima koji se bude iz zimskog sna i koji se tako opskrbljuju bitnim vitaminima. Poznat je također kao srijemuš, crijemuš, divlji luk ili šumski luk. Medvjeđi luk raste od marta do maja po sjenovitim i vlažnim šumama, uz šumske puteve i potoke. Karakterističan je po svojim svjetlo-zelenim, dugim i šiljastim listovima, koji su sa donje strane bez sjaja i koji postižu dužinu od 30 cm. Ukus i miris medvjeđeg luka su slični bijelom luku, međutim za razliku od njega izaziva puno manji zadah iz usta tako da je odlična alternativa za ljubitelje bijelog luka koji ga upravo iz ovog razloga izbjegavaju.

Geschichte                                                                                                                  
Bärlauch ist eine sehr alte Heilpflanze und war schon den Germanen, Römern und Kelten bekannt. Nach verschiedenen Quellen verehrten die Kelten den Lauch und aßen ihn vor der Schlacht, um gestärkt in den Kampf zu ziehen. Sogar in jungsteinzeitlichen Siedlungen des Alpenvorlandes fand man Überreste von Bärlauch. So ist es wahrscheinlich, dass die Menschen ihn bereits vor 5000 Jahren kannten und aßen.

Istorija

Medvjeđi luk je drevna ljekovita biljka poznata Germanima, Keltima i Rimljanima. Mnogi izvori govore i o tome da su je kelti cijenili i kao okrepu prije ratovanja. Otkrića iz kamenog doba, koja su pronađena u podnožju Alpa, govore o tadašnjem korištenju ove veoma zdrave biljke. Smatra se da je medvjeđi luk čak i prije 5000 godina bio poznat i upotrebljavan. 

Heilmittel

Es ist wissenschaftlich nachgewiesen, dass er sogar gesünder ist als Knoblauch, der im Volksmund als natürliches Antibiotikum bezeichnet wird, denn er enthält sehr viel Vitamin C, Magnesium, Kalium, Calcium und Eisen. Er stärkt das Immunsystem, wirkt durchblutungsfördernd, blutzucker-und cholesterinsenkend, entgiftend, desinfizierend, appetitanregend und stoffwechselanregend. Er hilft bei Verdauungsstörungen, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Hautausschlägen, Rheuma und Gicht.

Ljekovito sredstvo

Naučno je potvrđeno da je medvjeđi luk čak i zdraviji od bijelog luka, koji se već od davnina smatra prirodnim antibiotikom. Sadrži veliku količinu vitamina c, magnezija, kalija, kalcija i željeza. Jača imunski sistem, pospješuje krvotok, smanjuje šećer i kolesterin u krvi, uklanja otrove iz organizma, jača apetit i potpomaže metabolizam. Pozitivno djeluje kod arteroskleroze, visokog krvnog tlaka, osipa na koži, reume i gihta.

Kulinarische Verwendung

Bärlauch sollte nicht getrocknet, sondern immer frisch, eingefroren oder in Öl eingelegt verwendet werden, damit er sein Aroma und seine Heileigenschaften nicht verliert. Zum Einfrieren, wäscht man ihn gründlich und gibt ihn in einen Plastikbeutel und friert ihn ein. Frischer Bärlauch sollte erst kurz vor der Verwendung gewaschen und kleingeschnitten werden, damit sein Aroma nicht verfliegt. Außerdem sollte er nie zu lange gekocht oder gebraten werden. Alle Teile des Bärlauchs sind für den Verzehr geeignet. Er kann zu Bärlauchöl oder Pesto verarbeitet und so haltbar gemacht werden. Bei der Zubereitung von Pesto sollte man darauf achten, dass im Einmachglas oben 1 cm Luft bleibt, welcher mit Olivenöl aufgefüllt wird. Fest verschraubt, bleibt das Pesto so länger haltbar. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einen Monat, bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen.

Was kann man mit ihm machen?

Pesto, Sauce, Kräuterbutter, Öl, Salat, Suppe, Eierspeis/Omelette, Palatschinken, Spätzle, Nudeln, Gnocchi, Risotto, Aufstriche, Brot, Pizza, Flammkuchen, Aufläufe, Smoothies, uvm.

Priprema

Medvjeđi luk se nebi trebao sušiti, nego koristiti uvijek svjež, zamrznut ili konzerviran u ulju, kako nebi izgubio svoju aromu i ljekovita svojstva. Za zamrzavanje je potrebno da se listovi dobro operu pa zatim zamrznu u plastičnoj kesici. Svježi medvjeđi luk je najbolje kratko prije upotrebe oprati i izrezati, te ne predugo kuhati ili pržiti kako se aroma nebi izgubila. Svi dijelovi se mogu iskoristiti. Može se preraditi u pesto ili staviti u ulje i na taj način konzervirati. Kod pripreme pesta je bitno da se pri vrhu galona ostavi otprilike 1 cm prostora,te se napuni maslinovim uljem koje djeluje kao prirodni konzervans. Staklenke čvrsto zatvorite. U frižideru pesto može stajati i do mjesec dana, a na sobnoj temperaturi otprilike dvije sedmice.

Kako ga upotrijebiti?

Za pesto, umak, maslac sa začinskim biljem, ulje, salate, supe, omlet/kajgane, palačinke, špecle, tjestenine, njoke, rižoto, namaze, peciva, pizze, nabujke, smoothie itd. 

Achtung Verwechslungsgefahr!

Vorsicht beim Bärlauchsammeln – es besteht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen, Herbstzeitlose, Aronstab und Weißwurz. Nur die Blätter des Bärlauchs riechen und schmecken deutlich nach Knoblauch. Die Doppelgänger sind geruchlos und schmecken oft bitter. Sich nur auf den Geruch zu verlassen, hilft beim Ernten jedoch nichts, weil die Finger innerhalb kürzester Zeit nach Knoblauch riechen und man nicht mehr feststellen kann, ob man vielleicht einen geruchlosen Doppelgänger in den Händen hält. Allein die genaue Kenntnis der Pflanzen schützt vor bösen Überraschungen.

Oprez kod branja!

Pri branju morate dobro paziti da umjesto medvjeđeg luka ne uberete neku od sličnih biljaka koje mogu biti otrovne. Postoji velika opasnost zamjene medvjeđeg luka sa listovima mrazovca, đurđice i čemerika. Ove biljke imaju gorak ukus i za razliku od medvjeđeg luka, ne mirišu na bijeli luk. Međutim, oslanjanje na miris nije sigurno, jer nakon nekoliko minuta branja, ruke poprime miris medvjeđeg luka pa postaje teško razlikovati da li miris dolazi od ruku i prikriva otrovnog dvojnika. Bitno je detaljno poznavanje izgleda biljaka, pa se zato početnicima, branje i konzumiranje medvjeđeg luka, preporučuje samo u pratnji iskusnih poznavaoca. 

Herbstzeitlose
Mrazovac