Ich kenne viele Leute, die ungern Kekse backen, weil sie mit Mürbeteig auf Kriegsfuß stehen. Dieses brüchige Etwas macht ihnen einfach Probleme, doch dafür habe ich eine Lösung und zwar einen Teig, den ich gerne „elastischer Mürbeteig“ nenne. Durch die Zugabe von Sauerrahm/Schmand wird der Teig nämlich geschmeidig und bricht nicht. Vergesst fertige Mohnfülle! Die Füllung ist so gut, dass man sie so löffeln kann. Ideal auch für Mohnschnecken und Strudel. Frohes Backen!
Poznajem mnoge osobe, koje nerado prave keksiće, jer nisu na ‘ti’ s prhkim tijestom. Ova krhka smjesa im jednostavno zadaje probleme, ali za to imam rješenje – tijesto koje zovem ‘elastično prhko tijesto’. Dodavanjem kiselog vrhnja tijesto postaje mekano i ne puca. Zaboravite na gotovu makovu smjesu iz supermarketa. Ovaj nadjev je toliko ukusan da ga možete jesti kašikom. Idealan je i za mak rolnice i štrudle. Sretno s pripremom!
Zutaten für ca. 70 kleine Kipferl:
Für den Teig:
250 g zimmerwarme Butter
1 Msp. Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz
½ TL Zitronen- und Orangenschalenabrieb
1 Ei auf Zimmertemp.
250 g zimmerwarmen Sauerrahm/Schmand
500-550 g Mehl
½ Pkg. Backpulver (8 g)
Füllung (doppelte Menge, reicht für 2x Teig aus):
150 ml Milch
50 g Zucker
200 g gemahlenen Mohn
Prise Salz
1 Msp. Zimt
1 Msp. Vanille
1 geh. TL Speisestärke (=8 g)
Rumaroma (optional)
2 EL Powidl/ Pflaumenmarmelade
Puderzucker zum Wenden oder Bestreuen
Glasur (optional):
80 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
ca. 10 ml Wasser
Zubereitung:
1) Für den Teig mixt ihr weiche Butter mit Salz, Vanillepulver und Zitronen- und Orangenschalenabrieb cremig.
2) Fügt das Ei und den Sauerrahm nacheinander und unter Rühren hinzu.
3) Vermischt das Backpulver mit einem kleinen Teil des Mehls und gebt es zur Buttermasse dazu. Das restliche Mehl wird portionsweise hinzugefügt. Abhängig von der Sorte Mehl und Butter, die ihr verwendet, kann es sein, dass ihr etwas mehr oder weniger davon benötigt. Also, nicht alles einfach hineinkippen.
4) Ich knete gerne per Hand, weil ich ein besseres Gefühl dafür habe, wieviel Mehl der Teig wirklich benötigt. Fertig ist er, wenn sich ein kompakter Teigklumpen gebildet hat, der sich vom Schüsselrand löst.
5) Gebt ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt eine Kugel.
6) Teilt diese auf 2 Teile auf. Jeder wird flachgedrückt, in Frischhaltefolie gewickelt und für mind. 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt (oder über Nacht).
7) In der Zwischenzeit bereitet ihr die Füllung vor. Dafür erhitzt ihr Milch und Zucker in einem Topf. Vermischt Mohn, Salz, Zimt, Vanille und Speisestärke gründlich, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Fügt nach Wunsch etwas Rumaroma hinzu.
8) Gebt die trockenen Zutaten zur heißen Milch dazu. Rührt sie zügig ein und schaltet den Herd ab. Rührt auf der Resthitze kurz weiter, bis eine eher bröselige Masse entstanden ist. Nehmt den Topf vom Herd und rührt den Powidl ein. Jetzt ist die Füllung cremig und kann umgefüllt werden. Deckt sie mit Frischhaltefolie so ab, dass diese sie an der Oberfläche berührt und lasst die Füllung auskühlen.
9) Die Füllung reicht für die doppelte Menge an Teig aus (also 500 g Butter). Ich friere gerne eine Hälfte ein und mache die Kipferl dann in einer größeren Menge.
10) Nach der Kühlzeit wird jedes der Teigstücke bearbeitet. Gebt es auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollt es ca. 3-4 mm dünn aus. Stecht kleine Kreise mit 5,5 cm Durchmesser aus (oder für größere Kipferl Kreise mit 8,5 cm). Ich wähle in der Regel die kleine Variante und diese ergibt am Ende ca. 70 Kipferl.
12) Die Teigreste verkneten, flachdrücken und kühl stellen, während ihr die Kreise befüllt. Auf jeden Kreis setzt ihr einen kleinen TL (ich verwende einen Mokkalöffel) von der Füllung in die Mitte, klappt den Teig um und drückt die Ränder mit einer Gabel fest. Alternativ könnt ihr Ravioliförmchen verwenden und die Kipferl damit formen. Aus den Resten ebenfalls Kipferl formen.
13) Gebt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie bei 180 Grad O/U Hitze im vorgeheizten Backofen ca. 15-18 min. Die großen Kipferl brauchen ca. 20-22 min.
14) Nach dem Backen lasst ihr sie ein wenig auskühlen und wendet sie im Puderzucker. Oder ihr bereitet die Glasur zu (einfach alle Zutaten vermischen) und bestreicht die Oberfläche mit einer dünnen Schicht. Lasst sie auskühlen und fest werden.
15) In einer mit Küchenrolle ausgelegten Metalldose und an einem kühlen Ort halten sie sich ca. 2 Wochen.
Sastojci za otprilike 70 malih kiflica:
Za tijesto:
250 g maslaca sobne temperature
na vrh noža vanilije ili 1 vanilin šećer
prstohvat soli
½ kašičice naribane korice limuna i narandže
1 jaje sobne temperature
250 g kiselog vrhnja sobne temperature
500-550 g brašna
½ pak. praška za pecivo (8 g)
Nadjev (dupla mjera, dovoljna za 2 tijesta):
150 ml mlijeka
50 g šećera
200 g mljevenog maka
prstohvat soli
na vrh noža cimeta
na vrh noža vanilije
1 puna kašičica gustina (=8 g)
aroma ruma (opcionalno)
2 kašike pekmeza od šljiva
Šećer u prahu za uvaljati ili posuti
Glazura (opcionalno):
80 g šećera u prahu
1 kašičica limunovog soka
oko 10 ml vode
Priprema:
1) Za tijesto izmiksajte omekšali maslac zajedno sa solju, vanilijom, i naribanom koricom limuna i narandže.
2) Dodajte jaje i vrhnje jedno za drugim i uz stalno miješanje.
3) Pomiješajte prašak za pecivo sa dijelom brašna i dodajte u maslac. Ostatak brašna dodajite postepeno. Može vam biti potrebno više ili manje brašna, zavisno od vrste maslaca i brašna koju koristite, pa ga ne dodajite odjednom.
4) Tijesto volim mijesiti rukom, jer tako najbolje osjetim koliko brašna je potrebno. Kada dobijete kompaktnu smjesu koja se odvaja od posude, tijesto je spremno.
5) Stavite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte kuglu.
6) Podijelite kuglu na 2 dijela. Svaki dio spljoštite, zamotajte u foliju i stavite u frižider na 1-2 sata (ili preko noći).
7) U međuvremenu pripremite nadjev. Ugrijte mlijeko i šećer u loncu. Pomiješajte mak, so, cimet, vaniliju i gustin, dok ne uništite grudvice. Po želji dodajte aromu ruma.
8) Dodajte suhe sastojke u vrelo mlijeko, brzo promiješajte i isključite ringlu. Na preostaloj toploti kratko miješajte dok ne dobijete rastresitu/grudastu smjesu. Maknite s vatre i dodajte pekmez. Nadjev prekrijte prozirnom folijom koja dodiruje površinu i ostavite da se ohladi.
9) Nadjev je dovoljan za duplu mjeru tijesta (500 g maslaca). Često polovicu zamrznem pa napravim još jednu turu kiflica, jer uglavnom nikad ne bude dovoljno.
10) Nakon hlađenja tijesto podijelite. Na pobrašnjenoj površini razvucite ga na 3-4 mm debljine. Vadite male krugove od 5,5 cm promjera (ili 8,5 cm za veće kiflice). Obično pravim male, što daje oko 70 kiflica.
12) Ostatke tijesta premijesite, spljoštite i vratite u frižider, dok punite krugove. Na svaki stavite malu kašičicu (koristim kašičicu od turske kafe) nadjeva u sredinu, preklopite i pritisnite rubove viljuškom. Alternativno koristite kalup za ravioli tjesteninu za oblikovanje kiflica. Od ostataka tijesta također napravite kiflice.
13) Stavite kiflice na pleh obložen pek papirom i pecite ih na 180 °C gornji/donji grijači u prethodno zagrijanoj rerni oko 15-18 min. Velikim kiflicama je potrebno 20-22 min.
14) Nakon pečenja malo ih ohladite i uvaljajte u šećer u prahu ili nanesite tanki sloj glazure (sve sastojke jednostavno pomiješajte). Ohladite ih i pustite da se glazura stegne.
15) U metalnoj kutiji obloženoj pek papirom, na hladnom mjestu, kiflice mogu stajati oko 2 sedmice.