Zubereitung Grundrezept:

1) Schneidet die Vanilleschote auf und kratzt das Vanillemark heraus. Gebt die Schote, das Mark, Milch und Sahne in einen Topf und kocht die Zutaten auf.

2) In einer Schüssel (am besten aus Edelstahl) rührt ihr den Puderzucker mit den Eigelben cremig. Gebt die Milch-Sahnemischung durch ein Sieb, um die Schote und Klümpchen aufzufangen und fügt sie portionsweise und unter Rühren zur Eigelbmischung hinzu.

3) Gebt die Schüssel auf ein Wasserbad und schlagt die Masse leicht schaumig auf, bis sie 75-80°C erreicht hat. Solltet ihr kein Thermometer haben, könnt ihr anhand folgender Tipps feststellen, ob sie fertig gebunden ist: Zieht einen Löffel durch die Masse. Wenn sich beim Pusten auf den Löffelrücken eine „Rose“ (das nennt man „zur Rose abziehen“) oder ein wellenförmiges Muster bildet oder ihr mit dem Finger in der Mitte einen Strich macht und dieser nicht verschwimmt, ist die richtige Konsistenz erreicht.

4) Die Masse sollte jetzt bei Zimmertemperatur und danach für einige Stunden im Kühlschrank auskühlen. Je kühler sie ist, umso besser gelingt auch das Eis mit der Eismaschine. Die Masse sollte grundsätzlich nicht wärmer als 2-4 Grad sein. 

5) a) Eiszubereitung mit der Maschine:

Setzt die Maschine nach Betriebsanleitung zusammen. Den Kühlbehälter solltet ihr mind. 12 Stunden bei -18 Grad kühlen und ihn erst herausnehmen, wenn ihr kurz vor der Eiszubereitung seid. Ich bewahre meine immer im Gefrierschrank auf, damit ich auch mal spontan Eis zubereiten kann. Schaltet das Gerät ein und gebt die kühle Masse erst durch die Öffnung, wenn sich das Rührelement schon dreht. Das macht man, damit die Masse nicht am Rand festfriert. In diesem Punkt unterscheiden sich die Eismaschinen übrigens auch nicht voneinander. Je nach Masse dauert es etwa 20-40 min bis das Eis fertig ist. Ich nehme es meist heraus, wenn es Softeiskonsistenz hat und wir essen es dann gleich oder ich gebe es noch für weitere 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.

b) Eiszubereitung ohne Maschine:

Die ausgekühlte Grundmasse füllt ihr in eine flache Plastikbox mit Deckel. Diese sollte groß genug sein, denn ihr müsst sie ca. alle 30 min öffnen und umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Das ist der Vorteil einer Maschine. Die übernimmt quasi für euch die Arbeit. Nach etwa 3-4 Stunden sollte das Eis fest genug sein, um es zu servieren.

Zusätzlicher Kühlbehälter

Dodatna posuda za hlađenje

Priprema osnovne smjese za sladoled od vanilije:

1) Oštrim nožem prerežite mahunu vanilije i izvadite sjemenke. Mahunu i sjemenke skupa sa mlijekom i slatkim vrhnjem stavite u šerpu i prokuhajte.

2) U jednoj zdjeli (najbolje od metala) kremasto umutite žumanjke i šećer u prahu. Mješavinu mlijeka i slatkog vrhnja procijedite da biste uklonili mahunu od vanilije i ostale grudvice koje se mogu stvoriti prilikom kuhanja. Nakon toga postepeno ulijte vrelu smjesu od mlijeka i slatkog vrhnja u smjesu od žumanjaka.

3) Ovu smjesu stavite na paru i kuhajte je uz stalno miješanje dok ne dostigne 75-80°C. Treba da postane malkice gušca i kremastija. Ukoliko ne koristite termometar, imam dva savjeta za vas kako da provjerite da li ste dobili idealnu konzistenciju: Kašiku povucite kroz smjesu pa puhnite na „leđa“ kašike. Ako se stvore mali valovi ili oblik ruže ili ako prstom napravite liniju na kašici a ona se ne pomjeri, to je znak da ste postigli dobru konzistenciju.

4) Smjesu ohladite prvo na sobnoj temperaturi pa u frižideru na nekoliko sati. Što je hladnija, to ćete lakše napraviti sladoled u aparatu.

5) a) Priprema sladoleda u aparatu:

Sastavite dijelove mašine kao što je opisano u uputstvu. Posudu za hlađenje držite u zamrzivaču na -18 stepeni najmanje 12 sati pa je izvadite iz zamrzivača tek pred samu pripremu. Ja imam dvije posude i uvijek ih držim u zamrzivaču tako da spontano mogu da pripremim sladoled kad poželim. Nakon što ohlađenu posudu stavite u aparat uključite ga u struju i upalite kako bi se kašika za miješanje već okretala dok ohlađenu smjesu ulijevate. Ovo je vrlo bitno kako se smjesa nebi odmah zalijepila za zidove posude. Zavisno od aparata i smjese, potrebno je oko 20-40 min da se napravi sladoled. Ja sladoled vadim kad dobije konzistenciju točenog sladoleda jer ga mi takvog najviše volimo. A ako ipak volite još čvršću konzistenciju nego što mašina uspjeva napraviti, prebacite ga u plastičnu posudu sa poklopcem pa ostavite u zamrzivaču na dodatno hlađenje na još oko 2-3 sata.

b) Priprema sladoleda bez mašine:

Ohlađenu smjesu sipajte u plastičnu posudu sa poklopcem. Posuda bi trebala biti dovoljno velika da biste bez problema mogli da promiješate, jer ćete to činiti svakih 30-tak minuta kako se u sladoledu nebi stvorili veliki kristali leda. Ovo je prednost mašine, koja ovaj korak odrađuje za vas. Nakon 3-4 sata bi sladoled trebao imati idealnu kozistenciju za serviranje.