In Bosnien und anderen Teilen des Balkans heiß geliebt, im Rest Europas eher unbekannt: die kleinen „hohlen“ Krapfen werden traditionell zum Frühstück oder zu kalten Platten serviert. Sie lassen
sich mit allen erdenklichen Aufstrichen kombinieren, Frischkäse ist allerdings die Nummer 1. Das folgende Rezept meiner Schwieger-mutter stellt alle anderen, die ich probiert habe, in den
Schatten.
Nije se rodio ko uštipke nije zavolio :-) Barem kod nas u Bosni i drugim zemljama Balkana - u ostaloj Evropi je ovo nacionalno (pred)jelo zasad još nepoznato. Mi ih jedemo za doručak ili uz hladne plate i razna predjela. Recept moje svekrve je najbolji od mnogih, koje sam dosad probala.
Zutaten:
2 Eier
1 große Tasse Joghurt (350 ml)
1 TL Natron (Soda)
ca. 550-650 g Mehl
Zubereitung:
1) In eine Schüssel gebt ihr das Joghurt und die Eier. Das Natron gebt ihr dazu und rührt das Ganze mit einem Schneebesen gut um. Fügt das Mehl hinzu aber nur ¾. Lasst etwa 100-150 g auf der
Seite und verwendet diese, wenn notwendig.
2) Ihr könnt den Teig mit der Küchenmaschine kneten oder per Hand. Er sollte sich von der
Schüsselwand lösen. Dann gebt ihr ihn auf eine bemehlte Fläche, knetet kurz durch und formt eine Kugel. Diese schneidet ihr in 4 gleich große Teile. Jeden davon walgt ihr mit einem Nudelholz etwa
0,5-1 cm dick aus und schneidet den Teig in Formen, die ihr gern habt. Klassisch ist die Dreiecks- oder Rautenform.
3) In einer Pfanne erhitzt ihr ca. 1 cm tief Öl und gebt die Krapfen hinein. Ihr backt sie bei Stufe 7 von 9 goldgelb aus. Lasst sie zunächst auf einer Seite bis sie sich aufblasen und dreht sie
dann um. Pro Seite dauert das etwa 2-3 min.
4) Nehmt sie aus dem Öl und gebt sie auf einen mit Küchenpapier belegten Teller. Serviert sie am besten warm mit Frischkäse, Nutella und anderen Aufstrichen.
Tipp: Den Krapfenteig könnt ihr 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, also auch am Abend zuvor vorbereiten und zum Frühstück den Teig ausrollen, ausschneiden und backen. Außerdem könnt ihr ihn in feine Streifen schneiden. So passt er perfekt zu kalten Platten als kleiner Snack. Wichtig ist dann, dass ihr die Temperatur reduziert, weil sie euch sonst verbrennen.
Sastojci:
2 Jaja
1 velika šolja jogurta (350 ml)
1 kaškica sode bikarbone
otprilike 550-650 g brašna
Priprema:
1) U jednu posudu sipajte jogurt i jaja, zatim dodajte kaškicu sode bikarbone i sa metlicom za snijeg dobro promiješajte. Polako dodajte otprilike ¾ količine brašna. Nek vam ostane 100-150 g brašna da ga dodate po potrebi. 2) Mijesite tijesto (rukom ili kuhinjskom mašinom) dok se ne počne
odvajati od posude. Tad ga izvadite na pobrašnenu podlogu, jos malo ga mijesite i formirajte kuglu. Kuglu presijecite na 4 komada iste veličine. Svaki komad razvaljajte sa valjkom na otprilike
0,5-1 cm debljine i režite u oblik koji želite. Klasični oblici su trokutići ili romb. Naravno možete ih praviti i u drugim oblicima.
3) U tavu sipajte ulje 1 cm dubine i
dobro zagrijte. Kad se ulje zagrijalo, stavite prve uštipke i smanjite vatru (npr. sa 9 na 7) jer dobiju lijepšu boju i ne gore tako brzo. Ostavite ih da se malo napušu i nakon 2-3 min okrenite
ih kad dobiju svijetlo smeđu boju.
4) Vadite ih na tanjir obložen kuhinjskim papirom da upije višak masnoce. Servirajte najbolje tople sa svježim sirom, kajmakom, nutelom itd.
Savjet: Tijesto možete slobodno 1-2 dana držati u frizideru. Tako tijesto možete pripremiti navečer i ujutro samo razvaljati, izrezati i peći. Uštipke kao tanje trake možete servirati uz hladne plate ili predjelo. U ovom slučaju smanjite temp. pri pečenju i prije ih izvadite iz tave da vam ne izgore ili se isuše.
