Dieses Brotrezept stammt vom amerikanischen Bäcker Jim Lahey und ist das beste Brot, das ich je gebacken habe. Der Arbeitsvorgang beschränkt sich auf 3 Schritte. Das Brot wird in einem feuerfesten Topf gebacken, sodass die Feuchtigkeit im Brot bleibt und die Kruste schön kross wird. Folgt den Anweisungen und ihr werdet ein Resultat wie auf den Fotos bekommen.
Ovaj kruh je u originalu od poznatog pekara Dzima Laheja i dosad je najbolji kruh koji sam ikad napravila. Potrebno vam je samo tri koraka do srece. Kruh se pece u vatrootpornoj serpi u rerni kako bi vlaznost ostala u kruhu a kora postala hrskava. Pratite uputstvo i imat cete rezultat kao na slikama.
Zutaten:
400 gr. Mehl (405er oder 550er)
1/4 TL Trockenhefe
1,5 TL Salz
320 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Das Mehl mit der Hefe und dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen. Anschließend das Wasser dazu schütten und mit dem Löffel verrühren,
bis keine Mehlklumpen mehr im Teig sind. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und ungefähr 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Nach dieser Zeit wird aus dem festen Klumpen eine sehr weiche Teigmasse. Diesen Teig mit Hilfe eines Teigspachtels auf eine gut bemehlte Unterlage kippen, 4 Mal falten, zur Mitte hin, von allen Seiten einzeln und mit der Faltseite nach unten auf ein Backpapier drehen und für weitere 1-2 Stunden gehen lassen. Das Brot sollte sich deutlich vergrößert haben und wenn ihr mit einem bemehlten Finger vorsichtig in das Brot drückt, sollte sich die Delle langsam wieder zurückformen.
Zwischenzeitlich den Ofen auf 230° O-/U-Hitze vorheizen, dabei einen feuerfesten 24er Topf oder eine Glasform mit aufheizen. Wenn der Ofen 230°C erreicht hat, den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Achtung heiß!), das gegangene Brot nochmal oberflächlich leicht mit Mehl bestäuben und in den Topf befördern (Unterseite sollte oben sein). Deckel draufsetzen und auf mittlerer Schiene 30 min. backen. Damit das Brot von oben schön braun wird, den Deckel abnehmen und noch ca. 18 min ohne Deckel weiterbacken. Nach dem Backen das Brot auskühlen lassen und genießen!
Tipp: Ihr müsst die 12 Stunden Gehzeit nicht unbedingt einhalten, besser wäre es aber. Ihr könnt das Brot beispielsweise in der Früh zusammenmischen und bis am Nachmittag gehen lassen und dann backen.
Sastojci:
400 gr. brasna (tip 405 ili 550)
1/4 kaskice suhog kvasca
1,5 kaskice soli
320 ml hladne vode
Priprema:
Brasno, kvasac i soli u vecoj zdjeli sa kasikom pomijesati. Polako dodavati vodu i mijesati dalje, dok nestanu grudvice brasna. Zdjelu pokriti
poklopcem ili plasticnom folijom. Pustiti 12 sati da tijesto nadolazi. Nakon tih 12 sati tijesto ce biti jako mehko.
Takvo, pomocu spatule za tijesto, izvaditi na dobro pobrasnenu podlogu, motati ga 4 puta prema sredini. Sa svake strane pojedinacno i sa stranom na kojoj ste motali, tijesto prema dolje okrenete, na pek-papir, i ostavite jos 1-2 sata da stoji. Volumen tijesta ce se uduplati i kad pritisnete pobrasnenim prstom u tijesto, udubljenje ce se polako vratiti.
U medjuvremenu u rernu staviti vatrootpornu serpu sa poklopcem i zagrijati na 230°C (gornji-donji grijaci). Kad je rerna zagrijana, oprezno izvaditi serpu (jako vruce!), dizano tijesto jos
jednom sa gornje strane brasnom posuti, staviti u serpu i skupa sa poklopcem na srednoj sini 30 min peci. Da bi kruh od gore dobio boju, nakon 30 min ukloniti poklopac i ostaviti kruh da se pece
jos otprilike 18 min. Kad je kruh pecen, ostaviti da se ohladi i i uzivati u savrsenom ukusu.
Savjet: Kruh mozete i bez problema pripremiti ujutro i peci tek poslije podne, znaci nije strasno ako se ne drzite tacno 12 sati, ali jeste bolje.
Quelle: tortentante.blogspot.co.at
